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西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香
上传时间:2020-08-05点击:605次
西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香 主厨推介——採用法国Limousine牛肉的自家製60天熟成肉眼扒(左,$260/100克)带有炭香,配黑白两款富蒜香的蛋黄酱。鹅肝拼牛肉他他(右,$134)则配上开心果酱,加上腌红菜头薄片有助减腻。两款菜式都是主厨的心水推介。(黄志东摄)西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香 西班牙大红虾——红虾烧烤前轻轻腌过,烧烤后虾香扑鼻。配有奶白色的Aioli,令虾肉更惹味。($298/只)(黄志东摄)西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香 墨烤扇贝——食材在碟上放置得如同画作一样,烤过的扇贝配上黑色杏鲍菇(black trumpet mushroom)、黑蒜蛋黄酱、以黑朱古力调製的米白色甜粉末,以及用地中海地区常见的芫荽製作的小蛋糕。($128)(黄志东摄)西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香 爱尔兰Silver Hill农场鸭——切成薄片的鸭胸肉伴上橙糖粒及酱汁享用,入口富油香。伴有青瓜渍物,酸甜爽脆。($168)(黄志东摄)西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香 炭烧大西洋鳕鱼——鳕鱼在炭烧过后依然多汁嫩滑,同时配有椰菜花蓉及芦笋。($167)(黄志东摄)西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香 西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香 西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香 西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香 西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香

说起西班牙,你会想起Flamenco的激烈律动,毕加索的抽象画,还是动人的结他旋律?对于吃货而言,脑海浮起的都是一大堆西班牙美食。近期两间新店分别以西班牙名物作招徕,主打烧烤的餐厅把当地受欢迎的烧烤厨具搬到新店,烹调各式菜餚;另一间就以名闻遐迩的伊比利亚火腿製成各式小食,配上西班牙特色咖啡特饮,让人的思绪一下子飘到热情奔放的西班牙去。

餐厅单名一个hEat,既包含了烤炉的火热威力,也渗入了品尝美食的意思,就像直截了当告诉一众访客:「这是一间烧烤餐厅。」从水吧区的玻璃望入厨房,刚好看到餐厅主厨Israel de Freitas(Isy)正在专心烧烤,在他前面的是西班牙名牌烧烤炉Josper Grill,他早在7年前于挪威工作时就接触到此炉具,在德国开设烧烤餐厅时亦曾採用。Isy形容,Josper Grill密封式设计有助炭烤炉内部保持高温,能够烹调出不同的炭香菜式,同时能把食材的鲜味及水分锁住,还可烹调多元菜式。

打开餐牌,所有主菜都是由此炉烧烤製成。使用烤炉时,Isy就要小心控制气流以调校炉内的温度,并留意不同食材的烹调时间。由于炉温极高,把食材由生变熟皆是数分钟以内的事。即使是需时最长的龙虾或厚鱼块,亦只需约5至6分钟。反而愈细件的食材,烧烤技巧就愈高,带子就是其中之一。

爱尔兰「天下第一鸭」富油香

烧烤餐厅供应的大多是海鲜或牛肉,hEat亦不例外,但不同的是,Isy对食材来源特别有坚持。他们使用的大部分海鲜都是获MSC或ASC认证的可持续海鲜。即使是野生捕获的海鲜,亦只用受当地政府规限捕获的来货。从世界各地购入的牛肉至少有4至5款,每种都是以自然放养的草饲牛。Isy又从爱尔兰Silver Hill农场引入有「天下第一鸭」之称的鸭肉,「该农场自行处理所有程序,既生产鸭蛋,又自行耕种食物饲鸭,更自行蒐集鸭毛製作枕头」。至目前为止,以这种全天然生产的爱尔兰鸭肉入馔的香港餐厅依然不多。

温和「蒜酱」 吃后无口气

谈及食材,Isy多次重複:「我们不会选用含有化学物质的食材或加工食品。」因此,餐厅内不少酱汁都是店内鲜製,辣椒酱、蒜蓉酱,比比皆是。细尝酱汁,以至食材上的腌料,都不难发现地中海风味,其中配牛扒或西班牙红虾享用的Aioli(香蒜蛋黄酱)就是地中海常见的酱料,入口质感顺滑。在肉眼扒旁的,除了有奶白色的Aioli,还有灰黑色的黑蒜蛋黄酱,两款的蒜味同样温和,享用过后亦不会惹来口气。

■hEat

地址:湾仔皇后大道东202号QRE Plaza大厦23楼

查询:2246 8805注:另设加一文:黄怡颖编辑:梁小玲

电邮:food@mingpao.com

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